Trattate con cura durante la coltivazione e la raccolta, manuale o meccanizzata che sia; il raccolto avviene quando le olive iniziano l’invaiatura, ovvero quando iniziano a farsi nere o violacee.

Quando le olive arrivano al frantoio Brecce Rosse vengono collocate su un nastro trasportatore; per eliminare eventuali rami e foglie attaccati passano nel defogliatore, quindi in una lavatrice, che le lava con acqua potabile con insufflaggio d’aria per evitarne la rottura e consentendo che il terriccio si depositi sul fondo della vasca.

Le olive vengono trasferite nel frangitore a martelli, dove si trovano un martello a placchette in metallo duro e una griglia forata per la rottura delle sacche oleifere e la frantumazione calibrata del nocciolo.

Con una coclea inox la pasta viene trasferita dal frangitore alla quattro vasche di gramolazione, dalla capacità di 700 l l’una; è importante che la pasta non entri in contatto con l’aria perché si potrebbero innescare ossidazione e fermentazione, rovinando il prodotto finale; anche la temperatura viene controllata tramite apposite apparecchiature.

Una pompa trasferisce la pasta al decanter, l’estrattore centrifugo a tre uscite che separa la pasta in olio, sansa e acqua vegetale Non ci sono rifiuti nel nostro processo produttivo: la sansa viene lavorata per divenire energia sostenibile.